Un anónimo boticario corrigió y aumentó el bálsamo que don José de la Torre Ugarte -hace tiempo- elaboró y denominó Himno Nacional del Perú. Una fórmula contra el avasallamiento y dominación.
Este desconocido compositor añadió la primera estrofa “Largo tiempo el peruano oprimido..”discutida, que aparentemente quiebra nuestra dignidad y nos muestra como humanos débiles y genuflexos. Pareciera una contradicción decir que corrigió, lo cual es falso. Este personaje tuvo la virtud de analizar el subconsciente, el yo y el súper yo de la población del novel país liberto y de sus generaciones futuras, antes que Freud, Adler y Jung los analizaran y dieran nombre. Fue un profeta, porque predijo el comportamiento futuro de los habitantes de su tierra. Los peruanos solo memorizaríamos su estrofa y con ella nos envalentonaríamos y sentiríamos felices de haber nacido en este trozo de nuestro ínfimo planeta. Este compositor predijo que los futuros peruanos seriamos creativos- como la mayoría de los seres humanos- pero sobre todo que nosotros preferimos valores alternativos.
Tenemos una posición critica ante los postulados del status quo que imponen e impondrán los “amos del mundo” de turno. Buscamos investigar y destruir creencias, aunque no parezca, dormidos creamos nuevas teorías; sumisos somos libres, la libertad la utilizaremos de manera alternativa. Nuestro libro de Ética esta por escribir. Así sea.
la única afirmación comprobable – hasta ahora – del texto precedente es que don juan de la torre ugarte no escribio la primera estrofa del himno nacional.
Hace muy pocos años la historia de la cocina tradicional peruana se escribía con tiza, enseguida triunfó la practicidad del plumón indeleble y ahora se narra con la elegancia de la gigantografía. La historia oficial es elaborada por investigadores con medallas y para que la gastronomía nacional este vinculada a un mercado competitivo los comensales del boom gastronómico son sibaritas.
Por lo tanto es menester realizar una reflexión del ámbito gastronómico mundial para analizar la situación local y reforzar nuestras potencialidades.
La aparente contradicción entre gastronomía como goce y alimentación, se puede explicar como la superación del comer por la sobrevivencia, es decir cuando ingerimos alimentos podemos obtener la posibilidad de vivir bien en el sentido de gozar plenamente nuestras fortalezas en un contexto que nos permita trascender nuestras limitaciones.
El celebérrimo momento culinario local, no considera la anorexia involuntaria que convive con la mayoría de la población. Es menester realizar una reflexión del ámbito gastronómico mundial. En la actualidad la gastronomía esta ligada a un concepto elitista y asignada a un mercado, que ha olvidado el comer angustioso de los países más populosos y que por ser considerada una mercancía exclusiva se halla muy distante de la alimentación para distribuir, en la medida que la gastronomía esta considerada en un mercado competitivo, nosotros participaremos siguiendo pautas y límites impuestos, no obtendremos, beneficios cultural ni conocimiento fundamental porque esta maquinaria gira entorno a la economía occidental
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Quizás esta actitud no tenga el agrado ni la atención de los conocedores con reconocimiento pero en esta ocasión prefiero ser el pero enemigo de un peruano*, que un necio que repite frases sin pensar y que aplaude el status quo culinario de hoy.
Para finalizar es propicio recordar que el primer evento culinario peruano de trascendencia mundial lo ofreció un discreto mulato cuando dio de comer en un mismo plato a perro, pericote y gato.
*Tomado de una conocida máxima popular peruana: el peor enemigo de un peruano es otro peruano.
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